Ingredienti/Ricetta:
  4 Ossibuchi di Vitello
  80 G Burro
  2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro
  1/2 Cipolla
  Farina
  Vino Bianco Secco
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  Sale
  Pepe
  Per la Gremolata:
  Prezzemolo
  1/2 Limone (scorza)

Preparazione:

In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata.
Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso.
Salate e pepate.
Dopo alcuni minuti versate il vino e quando è evaporato ag giungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati.
Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario.
Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura.
Preparate la 'gre molata' tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo.
Unitela agli ossibuchi, girateli con cura.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Cla ssico 'Riserva' DOCG, Marchese di Villa Marina Rosso VdT di Sardegna.

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