Pulite bene i pesci e privateli delle lische: se ve le siete fatte levare dal pescivendolo avrete risparmiato un lavoro noioso.
Tagliate i limoni a fette.
Conditeli i pesci col sale e col pepe mettendo all'interno del rosmarino ed uno spicchio di agl io schiacciato.
Srotolate in parte un foglio di alluminio, adagiatevi le quattro fette di limone, e sopra al limone il pesce.
Chiudete con cura il cartoccio fasciandolo due o tre volte.
Fate questo lavoro con molta cura, di modo che dal cartoccio non possa uscire ne liquido ne vapore.
Mettete in forno ben caldo per 40/50 minuti a seconda della grandezza delle orate.

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