Squagliate e pulite attentamente l'orata, asciugatela, passatela nella farina, quindi eseguite una mezza cottura friggendola nel burro.
Privatela poi della testa, e praticate un taglio longitudinale per togliere la spina centrale badando a non rovina re il pesce.
Deponete l'orata in una pirofila ricolma di acqua e vino in parti eguali, e passate in forno per 20 minuti circa.

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