Ingredienti/Ricetta:
  6 Uova Fresche
  500G Polpa di Pomodoro
  150G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  1 Mazzetto Menta Fresca
  2 Spicchi Aglio
  1 Cipollotto
  Prezzemolo
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Peperoncino

Preparazione:

Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato.
Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili.
Farle raffreddare e tagliarle a striscioline.
Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 c ucchiai di olio.
Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti.
Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.

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