Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero.
Raccoglietele in una padella antiaderente e ponete per alcuni minuti sul fuoco a fiamma viva per farle asciugare un po'.
Salate, pepate e tenete da parte in caldo.
Sbattete leggermente le uova, salate, pe pate, unite un po' di prezzemolo fresco tritato finemente.
in una padella scaldate un cucchiaio di olio e una noce di burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra.
Ricopritene metà con le zucchine, ripiegatela, lasciate sul fuoco per un minuto, poi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e servitela.

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