In un tegame scaldate la metà del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave.
Quindi unite metà panna e portate a cottura le fave.
Sbattete quattro uova, salate.
Scaldate il burro avanzato, versatevi l e uova e fate una grande omelette bella morbida.
Sistematela su un piatto da portata ben caldo.
Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave già insaporite.
Fat e addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra l'omelette.
Servite.

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