Ingredienti/Ricetta:
  2 Uova
  1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Grattugiato
  5 Cucchiai Olio di Oliva
  300G Cozze e Vongole
  100G Pomodori
  1 Spicchio Aglio
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  1 Pezzettino Peperoncino
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Nettate con cura i frutti di mare, strofinandone le conchiglie qualora le voleste servire assieme ai molluschi.
Fate rosolare lo spicchio di aglio tritato in una casseruola assieme a 2-3 cucchiai di olio, unite il peperoncino e i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e lasciate insaporire tutt'assieme per 3-4 minuti a calore moderato.
Aggiungete i frutti di mare, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a calore moderatamente vivace.
Intanto, sbattete le u ova in una terrina con il formaggio, il sale necessario e una macinatina di pepe.
Cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio di olio, in modo da ottenere due omelette uguali.
Farcitele con i frutti di mare e il loro fondo di cottura, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele subito, aperte o piegate.

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