Ingredienti/Ricetta:
  1 Nasello da 1000 G
  200G Pomodori
  2 Carote
  2 Scalogni
  1 Porro
  1 Costa Sedano
  Prezzemolo
  Timo
  1 Cucchiaino Senape
  10 Olive Nere Snocciolate
  Aglio
  2 Cetriolini Sott'aceto
  1 Cucchiaio Capperi
  1 Cucchiaino Concentrato di Pomodoro
  1/2 Bicchi ere Vino Bianco Secco
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulite il pesce, eliminate testa e coda, tagliatelo a trance.
Mondate e tagliate a fettine sottili gli scalogni e la parte bianca del porro; tagliate a pezzetti una costa di sedano ben sfilettata e le carote.
in un tegame scaldate due cucchiai di oli o e insaporitevi scalogni, porro, sedano, carote, aglio, i restanti odori e fate appassire a fuoco moderato.
Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, eliminate i semi, tritate la polpa.
Versate nel tegame mezzo bicchiere di vino, lasciatel o evaporare, poi unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda, la polpa di pomodoro tritata, salate e pepate.
Cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungete un cucchiaio di capperi, dieci olive nere snocciolate, due cetriolini sott'aceto a rondelle e un cucchiaino di senape.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti.
in una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio, rosolatevi le trance di nasello, salatele, pepatele, passate le nel recipiente delle verdure e cuocetele per 10 minuti.
Servite.
Vini di accompagnamento: Val d'adige Pinot Grigio DOC, Trebbiano d'abruzzo DOC, Vermentino di Sardegna DOC.

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