Ingredienti/Ricetta:
  600G Nasello
  300G Funghi Champignon
  60 G Pancetta Affumicata Tagliata in Fette da 30 G
  2 Porri
  4 Foglie Salvia
  1 Spicchio Aglio
  1 Limone
  2 Bicchieri Vino Bianco
  1 Cucchiaio Prezzemolo
  7 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi.
Lavateli e asciugateli delicatamente.
Tagliateli a fette, mondate e tritate finemente l'aglio, tritate finemente anche la salvia, tagliate bastoncini la pancetta, lavate e asciugate i porri; tagl iateli nella lunghezza e poi a pezzetti.
Mettete l'aglio, la salvia, la pancetta e i porri in una padella, aggiungete quattro cucchiai di olio e lasciate soffriggere il tutto per cinque minuti a fuoco medio, unite funghi e proseguite la cottura per a ltri cinque minuti; irrorate il composto con il vino fino a quando il liquido si è ridotto di un terzo e i funghi sono diventati teneri, salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo, tenete in caldo.
Eliminate le eventuali lische rimaste n el pesce e tagliate i filetti in fettine alte un dito, sistematele in un piatto, salatele e pepatele.In una grande padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai di olio e sistematevi la fettine di pesce in un unico strato, con la pelle di lato.
Met tete il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti.
Distribuite i funghi sul fondo di un piatto da portata, aiutandovi con un mestolo forato, disponete le fette di pesce sopra i funghi, irrorate con il sugo tenuto da parte e portate subito in tav ola.

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