Pulite i moscardini eliminando il 'becco' e gli occhi.
Cuoceteli immergendoli in poca acqua salata a bollore per circa 10 minuti o più secondo la grandezza.
Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e conditeli con l'olio mescolato con abbondante p rezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, succo di limone, sale e pepe.
Lasciate insaporire per un'ora al fresco prima di servirli.
Vini di accompagnamento: Piave Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco di Tufo DOC.

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