Ingredienti/Ricetta:
  6 Zucchine
  Olio di Oliva Extra-vergine
  40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  1 Mazzetto Basilico
  3 Uova
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo.
Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto.
in una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basili co tritato.
Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito.
a piacere si può aggiunger e altro formaggio grattugiato.

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