Ingredienti/Ricetta:
  100G Fagioli Freschi Sgusciati
  1/2 Cavolo
  200G Fagiolini
  3 Pomodori
  3 Zucchine
  15 G Funghi Secchi
  1 Melanzana
  80 G Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta)
  Formaggio Grattugiato
  Pesto
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Mettete in circa due litri di acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.
Lasciate sobbollir e lentamente per 2 ore abbondanti.
All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.
Togliete dal fuoco.
Aggiungete il pesto e mescolate.
Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.
Questo minestrone è buono anche freddo.
in tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio.
Vini di accompagnamento: Riv iera Ligure di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.

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