Sbucciare, lavare e tagliare a piccoli dadi le patate, versarle in un soffritto di olio, burro e cipolla tritata e continuare la cottura finché le patate avranno preso un po' di colore.
a questo punto aggiungere del brodo (oppure acqua e dado di brodo vegetale), sale e pepe, e far bollire finché le patate si saranno sfatte.
Aggiungere quel tanto di brodo necessario perché la minestra ottenga la giusta densità (deve essere cremosa, come il semolino in brodo) e un pizzi co di maggiorana; bollire ancora per qualche minuto e servire con dadini di pane tostati.

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