Sbattete le uova e aggiungete un cucchiaio di acqua, sale e un pizzico di noce moscata.
Preparate tante frittatine sottili che friggerete nel burro (pochissimo), per poi adagiarle su carta assorbente.
Una volta raffreddate, arrotolatele e tagliatele a listarelle sottilissime.
Quando il brodo bollira', versate i taglierini ottenuti e servite subito con abbondante parmigiano grattugiato.

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