Versare in una pentola il latte e 50 cl l'acqua ed aggiungere il burro ed 1 pizzico di sale.
Portare ad ebollizione e intanto sistemare in un piatto fondo la farina bianca sulla quale si spruzzeranno poco alla volta 50G di acqua, formando man mano c on le dita dei piccoli grumi che si verseranno nell'acqua e latte quando inizia a bollire.
la cottura deve proseguire lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza.
Trascorso questo tempo, i fregoloti saranno pronti.

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