Ingredienti/Ricetta:
  4 Melanzane
  1 Pizzico Coriandolo
  Menta Fresca
  2 Cucchiaini Aceto di Vino
  15 Datteri
  Pinoli
  1 Cucchiaio Miele
  1 Cucchiaino Pasta d'acciughe
  1 Pizzico Comino
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  1 Pizzico Pepe
  1 Pizzico Sale

Preparazione:

Far cuocere le melanzane in una pentola di acqua bollente: dopo averle sgocciolate e sbucciate, disporle in una pirofila.
Tirare i pinoli e i datteri e metterli in un recipiente profondo, dove versare, insieme al miele, l'aceto, la pasta d'acciughe, il vino bianco e l'olio.
in un mortaio pestare poi i coriandoli in grani, la menta e il comino.
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, versare l'impasto ottenuto sulle melanzane.
Scaldare il tutto sino a quando si alza il bollore.
Abbassare il fu oco e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Prima di servire, condire con sale e pepe.

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