Ingredienti/Ricetta:
  1000G Melanzane Sode e Senza Semi
  4 Cucchiai Menta Secca
  2 Spicchi Aglio
  50 Cl Aceto di Vino
  Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di 1/2 cm circa, spolverarle di sale e lasciarle riposare qualche ora.
Strizzarle e asciugarle bene.
Portare ad ebollizione l'aceto con altrettanta acqua salata e bollire le fette di melanzane per 2 -3 minuti da quando riprende il bollore.
Scolarle e farle asciugare su un telo per una notte.
Distribuite su ogni fetta un po' di menta e un filetto di aglio, arrotolarle ad involtino e disporle nei vasi.
Coprire di olio fino all'inizio del collo del vaso, chiudere ermeticamente e sterilizzare per un'ora.
Conservare in luogo fresco e asciutto, lasciando riposare un mese prima di consumarle.

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