Ingredienti/Ricetta:
  Melanzane
  Peperoni Gialli
  Peperoni Rossi
  Sale Grossetto
  Aceto di Vino Rosso
  Aglio
  Olio di Oliva Extra-vergine

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l'acqua.
Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti di acqua e una di aceto, sgocciolatele, strizzat ele e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
Disponetele a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine di aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele di olio, poggiando sulla sommita' un disco di legno e su questo un sasso circolare se il vaso è di terracotta, pressando fortemente con un cucchiaio di legno per non lasciare spazi vuoti, se il vaso è di vetro.

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