Ingredienti/Ricetta:
  2000G Melanzane
  750 Cl Aceto di Vino
  1 Testa Aglio
  Origano Fresco
  1 Piantina Basilico
  Olio di Oliva
  5 Foglie Alloro
  Sale

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo indicato , versate l'aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro di acqua e portate a ebollizione, quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate e fatele scottare per 2-3 minuti.
al termine scolatele, sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele a sciugare bene.
a questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto, cospargetelo con una manciatina di origano fresco, qualche fettina di aglio e alcune foglioline di basilico.
Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso; di tanto in tanto inserite una foglia d'alloro.
Coprite le melanzane con olio di Oliva, in modo che risultino completamente immerse, quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio non oltre 1 anno.
Una volt a riempito il vaso, aspettate qualche giorno prima di chiuderlo definitivamente e riporlo in dispensa, in modo che possiate reintegrare l'olio assorbito dalle melanzane.
Infatti, perché si conservino bene, devono essere completamente ricoperte d'olio.

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