Ingredienti/Ricetta:
  4 Melanzane
  2 Pomodori Maturi Sodi
  2 Uova
  Pangrattato
  1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato
  100G Mortadella
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale.
Quest'ultima verrà tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po' di olio, sale e pepe per una ventina di minuti.
Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po' di pangrattato e la mortadella tagliata fine.
Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta di olio e conditele ancora una volta con formaggio, sal e e pepe.
Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito di acqua.
Cuocete per circa un'ora.

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