Affettate le melanzane e mettetele sotto sale per 1 ora; successivamente asciugatele e friggetele in olio bollente.
Finita questa cottura toglietele dall'olio e mettetele in un piatto; nell'olio di cottura, invece, versateci aglio e prezzemolo tritat i e un cucchiaio di mollica di pane sbriciolata.
Lasciate dorare questo composto e poi versatelo sulle melanzane.

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