Lavate le melanzane e tagliatele a striscioline sottili, salatele e fatele scolare.
Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Mettete le melanzane a friggere, con i peperoni, in abbondante olio.
Quando saranno appassite, disponete le verdure a st rati in un'insalatiera.
Cospargete con fettine di aglio e menta e condite con un bicchiere d'aceto fatto bollire.
Mescolate e servite in tavola freddo.

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