Mettere in un tegame 250G di acqua con 1000G di zucchero, mescolare e far bollire finché lo zucchero fila.
la prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allunghera' a filo: è il momento di tog liere il tegame dal fuoco.
Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000G di mandorle pelate e ridotte in polvere.
Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato.
Appena sarà fre dda lavoratela a lungo, finché non diventa liscia e compatta.
a questo punto si potra' utilizzare come si desidera.

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