In una casseruola fate scaldare il burro con lo zucchero e il sale, poi aggiungete i tuberi, sbucciati, e l'acqua, evitando di coprire completamente gli ortaggi.
Fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente scoperto fino a quando i madi saranno dorati e lucidi, bagnandoli di tanto in tanto con il resto dell'acqua.
CONSIGLI:
Il madi, noto anche come castagna di acqua, è il tubero di una pianta acquatica originaria del Sud-Est asiatico e ha polpa bianca e profumata.
Come t utti gli ortaggi ricchi di amido, anche il madi è particolarmente adatto ad essere glassato.
Il metodo più semplice per effettuare la glassatura consiste nel cuocere gli ortaggi con burro, zucchero, un po' di sale ed acqua.
Quest i ingredienti formano, con i succhi emessi dagli ortaggi stessi, uno sciroppo che si consuma lentamente lasciando la verdura perfettamente cotta e lucida.
la glassatura risultera' ancora più evidente sostituendo l'acqua con brodo di carne.

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