Ingredienti/Ricetta:
  60 Lumache
  Olio di Oliva
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino
  Aglio
  Pangrattato
  Prezzemolo
  1 Pugno Sale Grosso
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mettere le lumache in una catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava.
Risciacquarle due o tre volte.
Infine metterl e nell'acqua bollente per 10 minuti.
Dopo un'altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all'estremità e gettarlo, perché molto amaro.
Preparare una salsa con olio, pan grattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Ci sono 3 alternative: 1.
rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po' di acqua di tanto in tanto; 2.
mettere nel tegame le luma che senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un'ora e mezza, allo stesso modo; 3.
si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa.

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