Ingredienti/Ricetta:
  1500G Lumache Grandi
  150 Cl Vino Bianco
  100 Cl Aceto di Vino
  1/2 Cipolla
  2 Carote
  1 Costa Sedano
  50G Burro
  1 Spicchio Aglio
  2 Cucchiai Pangrattato
  Prezzemolo
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno di acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete più volte quest'operazione durante la quale verrà a galla molta schiuma.
App ena l'acqua sarà pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel g uscio.
Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda.
Mettetele in metà acqua e metà vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate c uocere per tre ore.
Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime.

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