Ingredienti/Ricetta:
  200G Cipolline
  4 Carote Tenere
  2 Coste Sedano
  2 Foglie Salvia
  40 G Burro
  1 Luccio di 700 G
  Farina
  Sale
  Pepe
  25 Cl Vino Bianco Secco

Preparazione:

Tritare assieme 200G di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.
Unire al soffritto un luccio di 700G di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infari nato.
Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario.
Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato a l setaccio.

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