Ingredienti/Ricetta:
  800G Lonza di Maiale
  1 Scalogno
  2 Foglie Alloro
  15 Bacche di Ginepro
  100G Pancetta
  1 Cipolla
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  5 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Incidete in vari punti la carne e inseritevi dei pezzetti di scalogno.
in una terrina raccogliete la cipolla tritata, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie d'alloro intere, il vino, metà olio, sale e pepe.
Adagiatevi la lonza e lasciatel a marinare per 2 ore.
Sgocciolatela, avvolgetela nelle fettine di pancetta, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante olio.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete la carne irrorandola di quando in quando con il fondo di cottura o con alcuni cucchiai della marinata.
Eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette sottili, adagiatele sul piatto da portata e copritele con la salsa calda.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein 'Dunke l' DOC, Torgiano Rosso DOC, Piedirosso (Per'e Palumbo) Ischia DOC.

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