Ingredienti/Ricetta:
  320 G Pasta Tipo Linguine
  2 Carote
  2 Zucchine
  1 Porro
  1 Scalogno
  1 Uovo Intero
  1 Tuorlo di uovo
  4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno.
Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente.
Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmi giano rimasto e servite.

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