Ingredienti/Ricetta:
  1 Lingua di Vitello
  6 G Cannella
  12 Chiodi di Garofani
  1 Pugno Foglie di Rosmarino
  1 Pugno Bacche di Ginepro
  12 G Salnitro
  1 Pugno Sale
  2 Spicchi Aglio

Preparazione:

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.
Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra.
Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltand ola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

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