In una pentola d'acciaio inossidabile versate l'acqua, salatela, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla.
Portate a bollore e immergetevi la carne, riducete il calore in modo che il liquido sobbolli e cuocete coperto per circa 2 ore.
Sgocciolate il lesso e servitelo caldo insieme a salse varie o accompagnato con senape e mostarda.
Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Lambrusco di Sorbara DOC, Genzano Rosso DOC.

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