Ingredienti/Ricetta:
  500G Lesso di Manzo Magro
  2 Uova Sode
  2 Cucchiai Capperi
  1 Cipollina Nuova
  5 Cetriolini Sott'aceto
  Prezzemolo
  1 Cucchiaino Senape
  Olio di Oliva
  Aceto di Vino
  1 Pizzico Sale
  1 Granellino Pepe Verde

Preparazione:

Fate raffreddare la carne lessata e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato).
Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con la cipollina e il prezzemolo finemente tritati; aggiungete i capperi, i cetriolini sott'aceto tagliati a ro ndelle sottili.
Condite con olio di Oliva e pochissimo aceto sbattuti insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaino di senape.
Mescolate e lasciate insaporire per un'ora.
Guarnite il piatto con le uova sode tagliate a spicchi oppure a rondelle o anc he tagliate a metà in senso orizzontale, depositando al centro del tuorlo un granellino di pepe verde.
Vini di accompagnamento: sebbene a base di carne rossa, è un piatto freddo che esige vini bianchi: Valcalepio Bianco DOC, Val d'arbia DOC, Ciro' Bianco DOC.

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