Tenete a bagno nel latte i lavarelli puliti.
Asciugateli e passateli nella farina.
in un tegame scaldate abbondante olio e immergetevi i pesci.
Cuoceteli a fuoco non troppo vivace per circa 8 minuti.
Girateli e fateli colorire dall'altro lato.
Sgocci olateli, asciugateli su carta assorbente da cucina e poi salateli.
i lavarelli, cotti in tegame con poco burro, sono più delicati.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli di Jesi DOC, Bianco di Alcamo DOC.

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