Scartate le foglie più dure delle lattughe e tagliatele in quattro.
Raccoglietele in una casseruola con la panna e il burro, lasciate cuocere a fiamma dolce finché sono quasi sfatte.
Se occorre, durante la cottura, aggiungete qualche me stolo di brodo caldo.
Quando il liquido è quasi del tutto evaporato, ritirate, cospargete di parmigiano, salate, pepate e mescolate.
Servite questo delicato contorno con un arrosto di vitello.

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