Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50G burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30 minuti, unendo ancora un po' di brodo.
Togliere l'insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro l avorato con la farina, rimettervi l'insalata e cuocere per 2 minuti.

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