Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  250G Semola di Grano Duro Rimacinata
  150G Foglie di Crescione
  Per Il Sugo:
  200G Radicchi Tritati (insalata Scarola
  Insalata Cicoria)
  100G Ricotta Ovina Pugliese
  2 Cucchiai Cipollotto
  Carote e Prezzemolo Tritati
  1 Cucchiaio Form aggio Parmigiano Grattugiato
  4 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Foglia Alloro
  1 Rametto Rosmarino
  1 Rametto Timo
  1 Spicchio Aglio
  Sale
  Pepe Bianco

Preparazione:

Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio.
Filtrare.
Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto.
Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottur a, strizzarle e passarle nel cutter.
in una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risulta sse troppo asciutto.
Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa.
Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme a l sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto.
Servire, completando con l'olio rimasto a filo.

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