Ingredienti/Ricetta:
  600G Lampascioni
  4 Uova
  80 G Formaggio Pecorino Pugliese
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe Bianco
  1 Manciata Farina Bianca

Preparazione:

Specialita' pugliese delle Murge.
Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice.
Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli.
Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante.
Qu ando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato.
Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rappre se.
Servire subito.

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