Ingredienti/Ricetta:
  2 Uova
  200G Farina
  100G Formaggio Quartirolo
  100G Panna
  Olio Per Friggere
  2 Pomodori Pelati
  20 G Cipolla
  50G Formaggio Grana
  100G Melanzana
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Stendere la sfoglia di acqua e farina e tirare la sfoglia; ricavarne dei tagliolini e cuocerli in acqua bollente salata.
Cuocere la polpa di pomodoro in una padella con olio, cipolla tritata preimbiondita; a cottura mantecarvi la pasta scolata al den te.
Nel frattempo tagliare a fette le melanzane, passarle nella farina e friggerle; scolarle su carta assorbente e farcirle con la pasta al sugo; arrotolarle a mo' di involtini.
Napparli con una fonduta di quartirolo disciolto in panna bollente e cos pargerli di grana grattugiato.
Infornare per 10 minuti a 180 gradi.

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