Ingredienti/Ricetta:
  600G Filetti di Pesce San Pietro
  50G Pinoli
  2 Acciughe
  50G Formaggio Grattugiato
  1 Spicchio Aglio
  Timo
  Rosmarino
  1 Ciuffetto Prezzemolo
  2 Cucchiai Pangrattato
  1 Limone
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate un cucchiaio di olio e fatevi sciogliere le acciughe.
Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d'olio.
Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d'olio.
Aggiungete le erbe aromatiche tritate , spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d'ora.
Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto 'Classico' DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

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