Ingredienti/Ricetta:
  200G Formaggio Caprino Fresco
  12 Fette Bresaola
  1 Limone
  1 Arancia
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  200G Insalatina
  1 Mazzetto Erba Cipollina
  Sale
  1 Spolverata Pepe

Preparazione:

Per gli involtini: in una terrina amalgamare il caprino con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di buccia di limone e arancia grattugiata.
Riempire una tasca da pasticciere con il composto e, utilizzando una bocchetta rigata, farcire le fette di bresaola, quindi formare dei coni.
Per l'insalatina: emulsionare l'olio di oliva extra-vergine rimasto con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di succo di arancia, il sale e l'erba cipollina tagliata a striscioli ne sottili.
Lavare e asciugare l'insalatina e condirla con l'emulsione agli agrumi.
Per servire: disporre l'insalatina condita su un piatto di portata e completare con gli involtini di bresaola, decorandoli con la buccia del limone e dell'arancia tag liata a striscioline sottili.

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