Pulire accuratamente le insalate, tagliarle sottilmente e condirle con una vinaigrette di olio di Oliva, aceto balsamico e sale.
Cuocere il guanciale tagliato a bastoncini in una padella antiaderente facendolo diventare croccante.
Disporre sui piatti l'insalata ed aggiungere il guanciale.

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