Ingredienti/Ricetta:
  350G Asparagi
  120 G Code di Gamberetti Sgusciate
  100G Insalata Valerianella
  2 Pompelmi Rosa
  8 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pepe

Preparazione:

Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi.
Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita di acqua calda, salata al bollore.
Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti.
Dividete i pompelmi a metà con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa.
Private quest'ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo l a polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo).
Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in più acque.
Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di g amberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella.
Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate di olio extravergine di Oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe .
Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servira' a piacere.

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