Ingredienti/Ricetta:
  2 Cl Aceto di Lamponi
  2 Arance
  4 Petti d'anatra Cotti e Spellati
  1 Cuore Insalata Riccia
  2 Kiwi
  8 Cl Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Cucchiaio Pepe Verde in Grani
  Sale
  1/2 Arancia (scorza)

Preparazione:

Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela.
Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scott atela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato.
Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde , il sale necessario e una macinata di pepe bianco.
Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio.
Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.
Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento.

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