Pelare al vivo un'arancia e tagliarla a dadini.
Lavare, asciugare e tagliare l'indivia e metterla in un'insalatiera.
Unire l'arancia a dadini, la scorza grattugiata di 1/2 arancia e le olive tagliate a metà.
Condire con il succo dell'altra ara ncia e quello di limone, olio, sale e pepe.
Mescolarla bene e farla riposare almeno 30 minuti prima di servire.

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