Ingredienti/Ricetta:
  1 Petto di Cappone Intero
  1 Manciata Uvetta Sultanina
  1 Cuore Sedano
  1/2 Limone (succo)
  Olio di Oliva Extra-vergine
  8 Foglie Insalata Cappuccina
  8 Gherigli di Noci
  Carota
  Sedano
  Alloro
  Prezzemolo
  Sale

Preparazione:

Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori.
Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci.
Sistemare in un piatto di servizio su ll'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.

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