Spazzolate le granseole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una grande pentola di acqua bollente, fate cuocere per dieci minuti.
Lasciate raffreddare i pesci nella loro acqua di cottura.
Afferrate con forza il guscio con una mano.
Posate il poll ice dell'altra mano sul corpo di ciascuna granseola tra le zampe e le altre dita dall'altra parte delle zampe, sul bordo del guscio.
Scostate le mani in modo che in una mano vi rimanga il guscio con il suo contenuto e nell'altra le zampe e il corpo.
Se il granchio è molto grosso, tagliate prima il ventre con un coltello.
Togliete dal guscio lo stomaco.
Eliminate le membrane trasparenti e le branche, non commestibili.
Togliete la parte cremosa del guscio e tenetela da parte in un recipient e.
Schiacciate le zampe con la superficie piana di un coltello pesante o con uno schiaccianoci senza intaccare la polpa e mettetele nel recipiente.
Mescolate, regolate di sale, pepate e irrorate con l'olio.
Mescolate di nuovo.
distribuite il composto nei gusci delle granseole e servire con spicchi di limone.
Vino consigliato: Cortese di Gavi.

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