Ingredienti/Ricetta:
  1 Granchio
  300G Cuori di Palma in Barattolo
  2 Cetriolini Sott'aceto
  1 Cespo Radicchio di Treviso
  Salsa Aurora
  Court-bouillon
  Olio di Oliva
  1 Spruzzo Aceto di Vino
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pepe Bianco

Preparazione:

Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore.
Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo.
Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela.
Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle.
Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle.
Tritate g rossolanamente i cetriolini.
Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' di olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe.
Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopr a distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata.
Vini di accompagnamento: Terre di Franciacorta B ianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.

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