Portate a bollore abbondante acqua salata, pepata e insaporita con un po' di timo e di maggiorana.
Quando l'acqua bolle, tuffatevi le granceole vive e lessatele a pentola coperta per 10 minuti.
Lasciatele intiepidire nel loro liquido e poi sgocciolat ele.
con un coltello o una forbice tagliate in senso circolare le granceole in modo da poterle scoperchiare.
Scartate le parti grigiastre (stomaco e intestini), raccogliete il resto della polpa e unitelo alla Maionese mescolando con cura.
Lavate al cune foglie di lattuga, asciugatele e foderatevi la conchiglia delle granceole.
Riempitele con la maionese, guarnite con i gamberetti.
Prima di servire non mettete in frigorifero, ma al fresco.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pino t Bianco DOC, Colli Piacentini Val Nure 'Spumantè DOC, Gravina DOC.

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