Ingredienti/Ricetta:
  400G Spinaci in Foglia
  300G Ricotta Romana
  1 Uovo
  1 Mazzetto Menta
  70 G Farina
  1 Peperone Rosso
  1 Peperone Giallo
  300G Pomodorini a Ciliegia
  1 Cipollotto
  6 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale

Preparazione:

Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli.
Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli.
Riunite in una terri na gli spinaci, la ricotta, 50G di farina, l'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale.
Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri.
Infarinatele e lasciatele in attesa.
Pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà, i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa.
Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolate li con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta.
Serviteli ben caldi.

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