Bollire il latte con un po' di sale.
Mentre bolle gettarvi a pioggia il semolino fin quando diventa abbastanza denso, come la polenta.
Sbattere con la frusta perché non si formino grumi.
Appena il semolino è cremoso far cuocere per 20 m inuti rimestando di frequente con il mestolo.
alla fine unire metà del burro e metà del formaggio, un po' di pepe e un pizzico di noce moscata, togliere dal fuoco e, sempre rimestando, unire le uova.
Versare il composto in una teglia da forno e con la lama del coltello tirarlo allo spessore di un centimetro.
Quando è freddo, tagliarlo a quadratini (oppure versarlo su un piano e fare dei dischi con un bicchierino).
Disporre i quadratini o i dischi in una teglia da forno, vers arvi sopra il formaggio grattugiato e il burro a pezzettini.
Far gratinare in forno.

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